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直直直...笑笑笑...哭哭哭

在我的感味小世界裡,盼望可流露多一點真,真的心、真的話、真的傻勁、真的憤怒和真的感慨,激起你埋藏內心的純真!



2017/02/28

當味道變成習慣 — 老虎岩 (第6座)潮式咖啡粉麵

小時候,我的主要運動(活動)是游泳,海灘、泳池、海中心、溪澗,我們三姊弟跟隨老爸,體驗過不同的游泳場地。也許游泳已漸漸成為我的習慣,長大後,跟朋友甚至跟老公,我也喜歡游泳去,直至有天,發現紫外光對我面部皮膚留下小黑點的烙印,我開始由游泳轉移到行山,尤其在工作壓力沉重的那個時期,看到山上的一花一草、晴空白雲、溪流等大自然美景,心情便輕鬆起來!

在十多二十年間,走過不同的行山徑,這天再次踏上大刀屻,終點就在粉嶺!


由粉嶺專誠坐地鐵到大埔,為了㝷求不想味道變成習慣的突破!

湯粉麵是我的 Comfort Food,屬於平民食品,可能近年租金、食材等成本擧升,加上粉麵的利錢不高,有感坊間粉麵質素每況愈下,作為粉麵癡的我,現在就連一碗魚蛋粉也不敢胡亂嘗試。「老虎岩」是一家潮式粉麵店,據知出品是依照店主老父傳統秘方烹調炮製,看似是一間難得又充滿誠意的小店!



店舖較為狹長,左邊是水吧及麵廚,右手邊設置座位!



肚子真的在打鼓了,點了幾款東西,先送來的是炸魚皮及招牌牛三寶米粉。


炸魚皮

炸魚皮色澤金黃、表皮粗糙、佈滿條狀的紋路,坊間已甚少找到這種連魚骨的傳統口味,附設一杯上湯伴吃!


炸魚皮

連骨魚皮要比坊間厚魚皮來得厚身和立體,輕輕往上湯內略浸,再往嘴巴一送,魚皮立即透出一股香氣,質感鬆化不油,加上下鹽量不重,令人有不斷想吃的衝動,絕對值得一試的美味!


招牌牛三寶米粉 HK$32

招牌牛三寶包含牛肚、牛膀和牛筋。湯底在鮮清的風格中,帶有淡淡的潮式醬汁味道,再配以炸蒜和蔥花提味,整體不會過鹹,湯味來得純和。牛肚坑紋細緻清𥇦,軟硬適中,而且十分入味,每一口也可嚐到滿滿的潮式味兒。


招牌牛三寶

牛膀不屬於人見人愛的食材,老公就是不太愛它,可我是一個不折不扣的牛膀迷,因此以分享一碗牛雜粉麵而言,牛膀必定是為我獨享的食物。「老虎岩」的牛膀帶有我的愛的粉粉質感,充斥著牛膀獨有的香氣!


招牌牛三寶

三寶中最令我們有著驚喜的是牛筋。牛筋厚身,燜煮得入味帶香,質感在黏綿的膠質下,亦同時富有嚼感,這種集合軟韌柔滑、撲溯迷離的口感,實在從未遇上過,迷人得很!



潮式撈麵 HK$22

潮式撈麵是「老虎岩」推介的食品,同樣是坊間少見的潮式麵食。幼麵由自家製的潮式醬汁混拌,色澤未算均勻,入口帶小鹹和小醋酸,味道似乎欠缺主題和賣點!


辣椒油

潮式撈麵加點辣椒油會惹味一點。辣椒油香氣還不錯,最初辣意含蓄,但辣韻則較為深長!



松露雲吞拼粗牛丸

隨後要來了一碗淨雙拼,選了粗牛丸拼松露雲吞!


牛丸未算得粗糙、內層更有著手打丸的鬆軟感,而淡淡的牛香卻來得自然。咬開一看,內層大小氣孔密集,隱約看到氣孔內的牛脂,這正是牛丸的香氣泉源!


至於松露雲吞,沒有廣東雲吞的長尾巴,恰似穿上迷你短裙的它,姿態輕盈。餃餡以蝦肉和豬肉為主,特別之處是中西合𤩹,配上黑松露醬。也許黑松露醬味道濃厚,掩蓋了蝦肉和豬肉本身的香氣,我還是較喜歡一般鮮蝦雲吞的鮮香。

無論在生活、感情、社會議提、甚至飲食等各方面,每當發現一切已變成習慣的時候,即意味著倒退的發生。在未習慣和變得麻木之際,希望及時能有像「老虎岩」的誠意製作出現,將大家的心重新振作起來,共同追求改善,漸漸質素便會因而得到提升!

您愛您的生活、感情、社會及粉麵如何?您便有責任作出改變,而並不是沉黙和欣然接受!

我欣賞「老虎岩」的勇氣和誠意,令粉麵味道不再走向已成為習慣的風氣,期待下回再次到訪,還有牛腩、牛栢頁和奶茶,值得逐一嘗試和細味!



老虎岩 (第6座)潮式粉麵咖啡
新界大埔東昌街 6-16號地下 F 舖
電話:2638 9933












此起彼落的熱鬧.....添飯去 — 萬豪中菜廳

農曆新年過後,老公又馬不停蹄地出席春茗,喜慶的氣氛仍然籠罩他的工作與生活!


錦繡鴛鴦

幸而,我也不弱,喜慶的團年飯有如滾滾財源般陸續有來,喜氣洋洋!大家是晚又到如老朋友的「萬豪中菜廳」,這頓團年飯來得特別,以大家耳熟能詳、但又百吃不厭的客家菜作主打,令人非常期侍!

精緻的前菜 —錦繡鴛鴦以六十年代的懷舊菜作藍本,雞絲及火鴨絲兩絲拼合,一鋼一柔;底部鋪入混有青瓜絲、紅蘿蔔絲的酸甜海蜇作平衡,懷舊味道十足!


竹笙雲吞雞湯 

竹笙雲吞雞湯來得清雅,在細味潤而不油的雞湯的同時,伴以爽口的竹笙和飽滿旳雲吞,口感層次多元、滋味豐富!


客家算盆子 HK$148

大廚將客家傳統茨菰炒蝦仁的菜式,保留其原有的意頭及鹹鮮味道,演變成這道客家算盆子。盆子內,可見大廚特意將蒿筍削成茨菰同樣的渾圓,跟彎著身子的蝦仁共湊成三圓,由於圓形形狀像算盤子,帶出客家人精打細算的性子,而茨菰當然是具有「茨菰椗」、添男丁的好意頭。



客家算盆子

一串三圓的客家算盆子,以時令的蒿筍、嫩彈的蝦仁,加上由南乳燜製而成的茨菰,帶出客家人鹹鮮的滋味!


梅菜扣肉 HK$148

相信無人不曉的客家名物 — 梅菜扣肉。客家人善長自製醃菜,配合肥美的五花腩,在烹調上正是採其一瘦配一肥的竅妙,帶出相輔相承、天衣無縫的完美組合!


梅菜扣肉 

香氣撲鼻的背後,隱藏著梅菜扣肉繁複的處理工序,涉及超過三小時泡、蒸、煮、炸等步驟,因此此菜還是在「萬豪中菜廳」享用最為恰當!


梅菜扣肉

選用惠州優質梅菜,入口柔潤香甜,加上纎細的刀功,令梅菜更能釋放其誘人的香氣,將梅菜跟醬汁混和,當然是最佳伴飯的好材料;至於邪惡的五花腩,脂香洋溢、入口即溶,爽而不油,難怪友人們紛紛添飯,再過一會,這鍋梅菜扣肉便告消失了!


沙薑蔥油雞

在席間跟友人們提到 雞的烹調方法,各有各喜好,而醃鹹雞是最討我歡心的,話題還未轉過來,我們的沙薑蔥油雞便端來了,香氣雖與梅菜扣肉有所不同,不過吸引度卻同出一轍!

綠油沖的沙薑雞,我來也!


沙薑蔥油雞

蔥油雞預先以沙薑醃製,雞肚塞滿一斤半的香蔥,然後蒸約一小時,蒸好後再將雞肚的香蔥取出,淋上雞面,惹味程度足以叫我口水流。入口雞皮細薄,雞肉相當細嫩,充滿鹹香,又是大家嚷著要爭相添飯的時刻。而盡吸鮮雞精華的香蔥,相信打包回家來辦個拌素麵,也能吃得一樂也!


客家鹹湯丸 HK$52/碗

期侍已久的客家鹹湯丸出場了!這傢伙功夫多、利錢不深,因此坊間難尋,這晚的團年飯來得更有意思!


客家鹹湯丸

大廚的心思不止放於粉紅軟糯,和包上豬肉的湯丸上,鹹水丸的湯底集香、脆、鹹、鮮的美味。我愛的花生、蝦乾、豬肉鬆、韮菜、冬菇、皇帝菜,更是滋味的泉源,好想多來一碗啊!


香草綠豆沙

吃過鹹湯丸,我們再來充滿臭草香氣、煮得綿密的香草綠豆沙作甜品,實在非常圓滿!


「萬豪中菜廳」的團年飯,以實而不華的客家菜為主題,令近年也鮮有所聞的添飯聲此起彼樂,為團年飯帶來無窮的歡樂,亦為味蕾及胃納帶來了新氣,


萬豪中菜廳
赤鱲角香港大嶼山香港國際機場航天城東路1號香港天際萬豪酒店 M樓
電話:3969 2888

2017/02/26

路遙有什麼可怕 — 江南庭敘

一聽到東涌,不少回應都是:「嘩,好遠!」。但老公和我卻享受東涌寬廣與及跟大自然貼近的居住環境。

早前友人送我兩張戲票,於是翻查電影上映地點及時間。在云云的地點中,九龍灣「星影匯」惹來我的關注。決定為老公和自己在星期五安排一個甜蜜拍拖夜,出遊九龍灣去。


東涌與九龍灣直接有港鐵及巴士接駁,繁忙時間取港鐵可避免路面劑塞,車程大概 45分鐘,不過這次給我發掘到值得到訪的餐廳和娛樂設施,就算千里迢迢也不足為懼,更何況也未算舟車勞頓吧!

座落於啟祥道的「高銀金融國際中心」,進駐了幾間具質素食肆,這晚選來了當中主打火鍋的「 江南庭敘 」。


除了用來顯示菜牌的 i Pad,侍應們先為我們開茶及遞上一盆共八款的醬料。不知何解,每次混醬時總會產生喜悅的感覺!


蕃茄排骨鍋 HK$118

火鍋湯底備有六款,清湯牛腩鍋、招牌鴛鴦鍋、蕃茄排骨鍋、秘製沙茶鍋、香茜皮蛋鍋及清湯鍋,周旋於多款吸引湯底之間,選擇困難症又出來了!最後在經理的推介中,挑了擁有我喜歡的橙色,即蕃茄排骨鍋。


蕃茄排骨鍋

以往嚐過坊間不少的蕃茄鍋底,可是水準十足參差,而「 江南庭敘 」是我嚐過最好的蕃茄湯鍋。首先湯底真材實材,用上大量的新鮮肉茄,酸甜平衡,味道鮮清自然,香氣濃厚!


蕃茄排骨鍋

蕃茄湯容易被生料吸收,且能引出食物鮮味及去除膩意。用餐三小時後的尾聲,蕃茄味道雖被沖淡了不少,沒起初時那樣濃厚,但仍是帶著清香的味道,令我倆相當滿意!而鍋底的排骨,肉香軟稔,可惜太飽了,不捨也只能放棄!



手切肥牛 HK$328

肥牛是火鍋不可或缺的食材,何況是色澤鮮紅、牛脂均勻的手切肥牛。


手切肥牛

手切肥牛在煙霧瀰漫中下鍋去!


手切肥牛

從蕃茄湯拉起的牛肉,七成熟的肥牛入口帶有淡淡的茄香,在軟腍和嚼感中滲出牛香與牛脂,豐美得平日不甚愛肉的我,也將這手切肥牛不斷送往嘴巴去!如此質優的新鮮肥牛以這個價位出售,絕對是食客的優惠!


四寶丸 HK$98

四寶丸全是手工製作,包括豬肉丸、墨魚丸、牛丸和蝦丸。


韮菜餃 HK$78

韮菜餃亦是老公和我火鍋的必備。


四寶丸在蕃茄湯內翻滾,外層像髹上點點粉橙色澤。四款肉丸水準均不錯,蝦丸質感爽彈,混合切成小段的蝦肉,令蝦味及口感更加怡人;豬肉丸鬆彈,富有豬肉的甜味及香氣。


牛丸不屬於粗獷型,一咬軟滑、間中摻著點點粗糙感,散出淡淡牛香,可說是溫柔中又見男兒氣;墨魚丸來得爽口、墨香也不錯,若然添點墨魚粒,效果將更完美!


韮菜餃餃皮軟薄,放湯略煮便可以進食了。韮菜餡包得飽滿,九成菜、一成肉,是我喜歡的比例。餃餡釋出韮菜的甜香,而且質感甚為滑溜。

其後才得知雲吞是「江南庭敘」的名物,下回必定一試!


炸千層腐皮 HK$68

我愛黃豆製品,侍應介紹了這款自家製的炸千層腐皮予我。


炸千層腐皮

我喜歡半脆半軟的口感,放湯輕灼較為適宜,而老公則喜愛吸盡蕃茄湯的腐皮,於是任由腐皮在鍋內四處游覓!


炸千層腐皮

千層腐皮恰如其名,一咬可見內裡豐富的層次,口感一流,加上濃郁的豆香,實在太好吃了!


黑牛栢葉 HK$78

黑牛栢葉是我的至愛之一,可惜坊間不多難㝷,而且價格相對亦不平宜,當晚實在口褔不淺!


黑牛栢葉 

就是愛黑牛栢葉爽口輕快的質感,要比未經漂白的牛栢葉味道更明顯,且來得更加健康!


油墨菜 HK$58

老公和我的首選蔬菜是西洋菜,可惜當晚沒有,不過卻欣賞經理不時不選的回應,令我對 「江南庭敘」充滿信心,最後選了翠綠富菜香的油墨菜。


對於「江南庭敘」優質食材和親切細心的服務態度非常滿意,正當我們欲帶著滿滿的肚子結帳離開時,侍應給我們送上水果,實在太體貼了!吃過水果,時間尚早,兩個大肚子拖著手慢慢步行至戲院去。



差了忘記介紹 「江南庭敘」的環境,佔地雖然不大,但空間感足裕,抽風良好,加上簡潔裝潢,無論沙發卡座或普通餐檯,同樣令客人倍感舒適!


老公說:「我們吃得那樣飽,一會會否在戲院內睡著了?」

結果,我們一點睡意也沒有,在漆黑中盡情欣賞電影出色的情節和故事,配合「聲影匯」超水準的座位設計和音響,不只是單純的電影欣賞,亦同樣是一種見識,試間精神又怎能會鬆懈下來呢!


半夜兩口子在街頭漫步,沒有時間的限制...........回味著美味的火鍋與電影,心情還是很興奮,只要有值得欣賞的地方,其實路遙又有什麼好介意呢!



江南庭敘
九龍九龍灣啟祥道 17號高銀金融國際中心1樓
電話:3188 2667