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直直直...笑笑笑...哭哭哭

在我的感味小世界裡,盼望可流露多一點真,真的心、真的話、真的傻勁、真的憤怒和真的感慨,激起你埋藏內心的純真!



2016/06/27

好不容易與及只此一次


香港地各有各忙,儘管大家同在彈丸之地生活,朋友間碰面的機會也不多!

好不容易才約上老朋友聚會,事前千挑萬選再經過「公投」,重要的飯聚地點始告誕生,可見我們對餐廳的重視!

好不容易等到那一天,下午二時多負責訂位之友人如常接到餐廳的來電,除了確認人數和用餐時間外,竟臨時多了附帶條件 — 就是晚上9時退還座位,友人隨即要求延長,可是餐廳回覆星期五晚每檯用餐時間均限制為1.5小時。

我們都有點氣結,不過臨時臨急如何更換餐廳,於是我們轉化憤怒為觀摩的動力,且看看這彈丸之地的異常生態!

既然是異常,當然更要做好顧客的本份,總不能讓人抓著任何借口。於是我提前七時便抵達 「Le Garcon Saigon」,門口外籍女侍應稱位置還未備好,外面那時正下著雨,另一位外籍女侍應則提議我在餐廳的酒吧內侍一會。酒吧佔地不大,跟著女侍應走了幾步,豈料找不到空座,因此我決定離開,走前再跟門口的女侍應確認,她堅定的告訴我檯子會於七時半備妥!


我跟友人7時半回到餐廳,可是座位仍被其他客人佔用,我們有禮貌地表達不滿,那刻餐廳才請客人離開,大概7時45分我們方可入座。

還未入座,眼前四人的檯子變作供五人使用,靠牆的那邊出現了奇趣的情景,幸好我們都不太胖,齊來親蜜一下吧!


此時餐廳內已非常熱鬧,客人坐得滿滿的!


BIA SAIGON EXPORT LAGER, VIETNAM RICE BEER/
LIGHT AND REFRESHING hk$58
SALTED LEMONADE HK$68

先挑來飲品,友人們都選上越南啤酒,中間的 SALTED LEMONADE 是我的選擇!


BIA SAIGON SPECIAL LAGER, VIETNAM
MALT BEER/ SUPPLE AND BITTER hk$58

越南啤酒還有這支綠瓶身的 Special 口味。


SALTED LEMONADE HK$68

鹽味加上檸檬,沒什麼花巧,勝在口味清新,有助解喝,正是我想要的效果。不過當冰塊逐漸溶化,鹽及檸檬便變得淡然了!


SHREDDED CABBAGE SALAD, RAU RAM, NASHI PEAR, WHITE SOY GARLIC VINAIGRETTE, CRISPY YUBA SHEETS HK$78

「Le Garcon Saigon」的餐牌並不複雜,主要以前菜、沙律、燒烤和甜品四大類區分。我要求來一款沙律,於是這一道沙律,也算是全晚最有驚喜的了。

紫椰菜、越南香菜、啤梨,配合香脆腐皮,集爽、軟、脆三種口感,甚具層次;食材新鮮,發揮到原有的鮮甜與多汁的好處,簡單配上酸甜帶微辣的沙律汁,便將蔬菜與水果味道吊起,整體清而不膩,配搭富有新鮮感!


FRIED SPRING ROLLS CHA GIO, LETTUCE, 
FRESH HERBS, NUOC MAM DIPPING SAUCE HK$98

春卷是越南的經典小食之一。春卷炸得乾爽、皮脆內軟,饀料捲得鬆緊有道。一咬,內層絲絲的橙與白交織,雖看不見蝦肉、豬肉及蟹肉,但卻香氣逼人,味道芳香撩人,根本不用蘸上醬汁,已叫人吃出滋味!


CANH GA, FRIED CHICKEN MID WINGS, 
SPICED SALT, HOT SAUCE MAYONNAISE HK$88

雞翼炸功也不錯,皮層焦香鬆脆、雞肉保持多汁嫩滑,可惜沒帶上丁點越式風味。以微辣的蛋黃醬配搭,感覺較為 Fusion ,而 Fusion 之中,也未免沒什麼特色可言了!


CALAMARI HK$128
ACCOMPANIED BY RICE PAPER, FRESH HERBS, PICKLES, 
VERMICELLI NODDLES & DIPPING SAUCE 

跟著我們嘗試燒烤的類別,「Le Garcon Saigon」為每一款燒烤菜式也備上米紙、香草、酸醃菜、米粉、生菜和醬汁!

魷魚圈燒烤的感覺不重,質感和味道也來得比預期柔和,以鮮清和香草味為主。



我以米紙墊底,再放上生菜、香草、酸醃菜和魷魚圈,淋上點點醬汁,把米紙底部摺上,然後再慢慢從左邊捲至右邊。


捲成如同手捲的形狀,大可發揮小宇宙,捲出不同的形狀來,首要以方便進食為主。



SKEWERS
MAYURA WAGYU BEEF TRI-TIP/BO LUI HK$148
KUROBUTA PORK/THIT NUONG HK$128
CHICKEN THIGH/GA LUI HK$128
SUGARCANE PRAWNS/CHAO TOM HK$148

燒烤具備串燒和蔗蝦的選擇,我們全把它要來了。

牛、豬、雞三種口味各兩串,可吃出三款肉的肉質均不俗,醃味亦夠濃厚,可惜還久了焦香和火氣,不算得惹味,以每串 hk$60和 hk$70多元的價錢定位來說,要求更高是無可厚非吧!


SUGARCANE PRAWNS/CHAO TOM HK$148

個人較為欣賞蔗蝦,蝦肉鬆彈而不油,面層盛上炸蒜片和蔥蓉,越式的味道最終由蔗蝦帶出。最後一咬蔗段,甘甜的蔗汁就如餐後的甜品,令人暢快!


CHEF'S SPECIAL: ROAST DUCK HK$248

烤鴨帶有煙燻香氣,鴨皮半軟半脆,鴨肉透出桃紅色澤,在肉質方面,不至於完全軟腍,部份略為繃緊,而鴨的原味則較為突出,調味不見得驚喜,也沒有令人留下深刻印象!



無論魷魚圈、串燒、蔗蝦與及烤鴨同樣配上米紙、香草、酸醃菜、米粉和生菜,起初有著新鮮感,其後卻令人有著千篇一律、沒有新意的悶感,幸好其中一位友人,特別喜愛香草,餘下的香草全由她吃光,要不然將是多浪貴的事情!而且大部份菜式,也算不上惹味得足以以蔬菜一同伴吃!


進餐至差不多九時,留意到外籍女侍應經常留意著我們,當我們再點烤鴨時,外籍女侍應忍不住提醒我們九時要交還座位,我們不溫不火地回她:「吃完了烤鴨便離開!」,她沒奈何地替我們下單去!


香港有少數特式餐廳都紅得火熱,經常排上兩至三個月的輪候時間,顧客耐心的等侍是為了追求味覺的享受,或者是價格優惠的吸引力。但若然美味不足,價格不算平宜,又欠待客之道,只憑所謂的用餐廳氣氛,於我而言僅屬只此一次,再沒有下次!

幾位老朋友好不容易的飯聚帶著一點點的不完美,唯下次再補數吧!


Le Garcon Saigon
香港灣仔永豐街12-18號地下
電話:2455 2499













2016/06/23

炎夏的糖果

剛從台北回港,台北與香港同樣是炎熱得很,差別只在前者幾乎中午過後總會下一場傾盆大雨,雨後會感覺降溫了,而香港卻是熱得乾乾的!

香港的天氣真有點像壞脾氣的孩子,歡喜時合不攏咀、笑容燦爛無比;心情不合時,便哭哭啼啼鬧上幾天幾夜,好像只有極端的狀況!


香港這小島四面環海,無論熱得如何厲害,每當看到藍天、白雲與海港的美景,心情便會特別美,就如嗒著糖果般甜絲絲,怎熱也不願哭鬧闖進來!


「Sugar」如糖果的美景,第一次到訪的我,有如窺探秘地一般的興奮!


當天天氣也蠻熱,剛踏進下午五時不久,平台上可享超級美景座位已開始被佔據了!


雖然雲有點厚,可是無損 「Sugar 」獨有寬廣撩人的景致!


侍應先送來爆米花和餐牌,在陽光下一切仿如在渡假中!


Passion App HK65
Passionate Dragon HK$115

首先送來我最愛的雞尾酒,友人的 Passion App 和我的 Passionate Dragon。


Passionate Dragon

Passionate Dragon 以熱情果、火龍果、菠蘿和 Don Pa Pa Rum 調製,組合並不複雜,但卻滿載熱帶風情!


Cajun Fries & Monterey Jack Cheese, Kansas City BBQ Sauce  HK$95
Canadian Grain-Fed Beef Fillet Brochette HK$190

除了酒品,Happy Hour 也離不開小食!


Cajun Fries & Monterey Jack Cheese, Kansas City BBQ Sauce

邪惡但惹味的芝士焗薯條,光是芝士的鹹香及脆軟交雜的口感,已成我們的最佳佐酒良伴,而且份量超大,合我們兩人之力,最終也未能全部消滅它!


Canadian Grain-Fed Beef Fillet Brochette

加拿大穀飼牛柳串是友人的選擇,一客四支,配上黑胡椒沙律醬。


將沾上醬汁的牛柳串,在晴空襯托下,份外惹人垂涎!


牛柳串表層焦香,肉質富嚼感,若然再細嫩一點會更加理想!


沒想到在炎熱下,兩人竟不知不覺已閒聊了幾小時,而且十分享受!

在香港能遇上藍天與白雲的時候不多,一旦碰上千載難逢的機會,我們真的要找對的地方,好好享受嗒著糖果的炎夏滋味。

Sugar (Bar. Deck. Lounge)
香港太古太古城道29號東隅32樓
電話:3968 3738






















2016/06/09

好爽呀~

大熱天時,坐到旺角街頭,腦子馬上聯繫到皮膚黐納納和滴汗的畫面。若然遞給您的是一杯雪糕或沙冰,感覺會好一點吧!


設在巷子的座位

在黑布街之上,一間名為「119大口銀針粉」的食店,偏偏要背道而馳,賣的全是熱食,彷彿要為街頭食客送上免費汗蒸幕和汗如泉湧的排毒療程,無論這被視為一種市場學上的推銷法,又式是一種挑選也好,背後我卻顯露出圍村人的膽色!


蔥花、韮王、芫荽、菜脯粒和各式醬料堆放在小窗前,街頭風味即時湧現。


與其稱「119大口銀針粉」作食店,不如以廚房或製作室來形容更為貼切,因為店舖的面積很小,舖內只能容納基本的煮食工具、用料和雪櫃等!


老媽子自製菊花茶 HK$22

就在這小巷子裡,我們齊來接受酷熱的挑戰!

先來是老媽子自製菊花茶,它是唯一一款凍的選擇,所以說不上有難度可言。鮮黃的色澤讓我想起曼谷一著名豬手飯飯店的菊花茶,色澤同樣是鮮黃,更富有濃厚的菊花花香!猜不到老媽子的也有著同一的風味,明顯的菊花香氣配合輕甜,自家就是製作不了同樣美味的貨式,算是先為我們送上「甜頭」吧!


大口圍村銀針湯粉 HK$36

熱食馬上送來。大口圍村銀針湯粉是招牌菜,怎能不挑戰!先試一口湯,並不滾燙,僅屬溫熱而已;麻油味豐郁,底子帶有一種住家式的柔和,味道輕而不濃,富有淡香淡香的吸引力,相信湯溫更熱的話,會有助香氣的提升。而銀針湯粉所選用的食材也不少,包括帶有筋性和嚼感的豬肉、冬菇、魚片、蝦米和水魷魚等,當然缺不了芫荽、菜脯粒的佐味。銀針粉隨著湯和各式食材送口,洋溢出其他粉麵沒有的爽朗口感,「嘟」一下輕易的又吃了幾條「老鼠仔」!

其後,跟店內一位大哥傾談,大口圍村銀針湯粉就是他們從小吃到大、圍村媽媽所做的風味,將風味帶到九龍,為的是盼更多香港人可品嚐得到!


上湯灼墨魚膠、蝦膠 HK$45



這碗來得熱燙,跟大口圍村銀針湯粉相比,上湯灼墨魚膠和蝦膠是一個真正的挑戰。最簡單的消熱方法,就是將魚膠蝦膠舀上湯匙,然後使勁地吹,數十秒後輕輕地咬出一小口,這刻方發現熱原來可讓人更加細意地品嚐出食物的箇中滋味。

我不愛只有死爽死彈的魚蛋,墨魚膠和蝦膠也亦然!墨魚膠和蝦膠兩者口感偏向軟彈多於爽口,可感受膠與空氣混合的鬆軟,其實兩款也做得不錯,不過我更喜歡蝦膠突出的蝦香,而墨魚膠香氣略輕,若能多放一點墨魚粒會更完美!


水牛雞翼 HK$40

平日不隨便吃雞是我的習慣,但每當遇上水牛雞翼便忍不住了,因我是超級水牛雞翼的粉絲,一道有水準的水牛雞翼其實坊間難尋! 


「119大口銀針粉」的水牛雞翼,嚴格來說醬汁過於澎湃,基本上能緊緊黏著雞翼便足夠了,但這不構成大問題。而雞皮在醬汁下仍保持脆口,這點做到了標準。可是醬汁酸度太重、而辣度則過淺,要知道傳統的水手雞翼主要是由辣椒汁及辣椒粉構成,酸度跟辣度並行,形成強烈的刺激感!若追求味覺層次的話,水牛雞翼至少要預先醃製一晚,使雞翼內外也滿是滋味!當然我會喜歡炸的多於焗製的,因為炸漿可讓雞翼更容易沾上辣椒汁的精華!


下次或許嘗試南乳炸雞翼。


肚子已有飽滿,可是看到這充滿玩味的海報,不得不挑戰肚皮及耐熱的極限!



極級難食蠔仔泡飯 HK$55

蠔仔泡飯確是相當的難食,尤其是充滿大地魚香氣的湯底,清香純美,不知多少高收費的潮州菜館也望塵莫及;至於「脹卜卜」的蠔仔、爽彈的魷魚和鮮香的肉碎,用料新鮮充沛,幾乎每一口泡飯也被它們狠狠的侵佔!試問那麼難食和足料的蠔仔泡飯,叫人如何著墨是好?

身體不斷的滴汗,重覆著一邊擦汗、一邊咀嚼的動作,但卻沉醉於這內外夾功的高溫下。

只有不斷將味蕾浸淫在美味之中,就是對高溫最有力的對抗,也許圍村人也有著同感!


119大口銀針粉
九龍旺角黑布街104號地下D號舖

營業時間:
星期一至六 中午12時至零晨3時
星期日及公眾假期 下午2時至零晨3時

















2016/06/07

毫厘與千里

我喜歡深水埗,覺得他是香港一個具代表性的地方。

在深水埗裡可以找到切合香港人的電腦廣場、特色的街道、地道的天光墟、漸漸消失的小店,與及基層市民的實際生活模式。不是高官清場、封路所做的「化妝」 Show,深水埗最能將真實的社會層面反映出來!


在深水埗,我會找到茶記、腸粉、魚蛋、夾餅、蔗汁、小炒飯店、火鍋,這些地道口味彷彿就是深水埗茂盛的枝與葉,但若然加插日本海鮮丼於內,會否有點格格不入?


以我的看法,不只深水埗的居民,香港人壓根兒愛好選擇,選擇是自行調節的基制,可不斷帶動改善和進步,更何況深水埗現有的茶記、腸粉、魚蛋、夾餅、蔗汁、小炒飯店、火鍋均不是通過欽點而來,這麼多年來都是奉行市場自然的調節和發展,那其他的想法又如何?

當天雖趕上中午十二時的營業時間抵達,但也趕不到首輪入座,可想而知大家的想法和接受程度了!幸好還可坐到餐廳內唯一兩個等候的座位,否則非餓死也會遭街外三十多度的高溫曬乾!

海鮮丼是「宗像屋」獨孤一味的供應,更命名為宗像丼,備有梅、竹、松和特上四款的選擇。我們眼睛在看餐牌、肚子卻不斷在咕嚕、心裡在催促客人快些離開,其實也夠忙的了!


約35分鐘後,一位男食客離開,我們的希望降臨了!坐到吧檯,這刻可看到宗像丼相關的資料,首先是價錢!


其次是食法,可分為主要的三步曲:

第一:將日本芥末與醬油伴勻,然後以海鮮丼方式進食;
第二:以紫菜包裹飯和刺身,以手卷方式進食;
第三:剩下三分一的份量,加入最先送來的刺身和胡麻汁及湯,以茶漬飯方式進食。


吧檯內可見兩位主理的師傅,兩位一直在忙過不停!


胡麻汁刺身

首先送來的是胡麻汁刺身,這應是第三步曲茶漬飯所需,那怎可能待到最後呢?第一考慮到的是衛生,第二是肚子已在不停地擊鼓了,所以還是先吃為快!


胡麻汁刺身

沾上胡麻汁的油甘魚非常開胃,胡麻汁的酸香過後,刺身的鮮味尤其突出。


特上刺身飯 HK$298

在等候的過程中,我們在討論松與特上宗像丼在用料和價格的分別,其實特上含十一款刺身,要比松多了一款海膽刺身,但在價格方面則相差整整一百大元,究竟是否合理?!

刺身堆砌起來,就如一座七彩的雪糕,賣相甚為吸引,一看海膽的份量還算不少,當中某些色澤較淺!


特上刺身飯 

除了海膽,「雪糕」內還有吞拿、吞拿魚蓉、北寄貝、帶子、甜甘蝦、三文魚子、烏賊、油甘魚、鱲魚和蟹肉,換句話就是松所含的十款刺身內容了!


松刺身飯 HK$198


松刺身飯

賣相沒特上那般鼎盛,蟹肉明顯放在左前方。即時試了一口蟹肉,味道尚算鮮清甜美。


按照第一步曲期的海鮮丼,先把日本芥末拌入醬油。嚐了幾口沒有下醬油的刺身飯,味道還可以,但似乎刺身的味道與質感都未算突出,鮮味與甜度均平平而已,而且當中摻進了不少的青瓜粒和蘿蔔粒,口感滿是菱角,未夠流暢,繼而下一點醬汁味來提味!


紫菜也隨即送上!

當第一步曲進行的初期,已發現紫菜開始變潮。


於是馬上進入第二步曲的手卷,可惜紫菜已變得不脆,且有點韌!因此我建議於開始時先跳進第二步曲,品嚐過手卷後,再返回第一步曲的海鮮丼,這樣更能夠掌握食材的最佳狀態!


海膽

試了一匙特上的海膽,新鮮度還可以,可是海膽的海水味和甜度並不濃厚,在餘韻的階段方感認得到一點點。



除了喝茶,間中也會用薑來清洗口腔複雜的味道!


由於宗像丼的飯量真不少,以我的力量實在無法把飯全清,唯有將小量的米飯放碗中,以便進入第三步曲的茶漬飯。


可能早前的胡麻汁刺身已吃掉了,所以光是清湯、蔥花和芝麻的茶漬飯,其實味道淡然得很!


走的時候,門外已現人龍。

其實愈講求鮮味和鮮度的食物,就愈是坦蕩蕩和毫無遮掩地展現在客人的舌尖上,孰好孰壞心裡自知,不排除各人存在毫厘與千里的準則。就個人來說,以質量和價格作對比,宗像丼仍有進步的空間,加油吧!

P.S. 「宗像屋」不設訂位,人齊方能入座。

宗像屋
九龍深水埗青山道60號地下B舖
電話:2178 3322