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直直直...笑笑笑...哭哭哭

在我的感味小世界裡,盼望可流露多一點真,真的心、真的話、真的傻勁、真的憤怒和真的感慨,激起你埋藏內心的純真!



2017/10/01

通殺 — 老巴剎廚房

自問是嘴饞一族,每逢為朋友安排慶生飯聚,難免存有一己私心,順道找來自己也愛吃、也想吃的!


當看到牆上香港渡輪的掛畫,心裡旋即響起「香港是我家,怎捨得失去它...」的歌詞。香港經歷殖民年代、戰亂、回歸等多番變遷,等同「老巴剎」行政總廚鍾樹棠的大半人生,充滿高低起跌的苦與甜!

當我對灣仔「老巴剎」認知的時候,他已是名人飯堂,可惜最終因租飊昇而結業,無緣光顧。 其後鍾樹棠先生獲名人岳少誠邀出山,繼而摘星。證明地方與美食同樣需要磨練和時間蘊釀,也同樣不捨得失去!


天氣太熱,大家先喝清熱水涼快的檸檬薏米水,然後再慢慢享用自攜的威士忌與白酒,美食與美酒又是不可分割!


老巴剎咖喱角 HK$88

閒談一會,前菜端來!咖喱角炸得微黃,火氣十足,稍放一會入口,皮薄香脆,饀料輕盈,重點在橙紅的咖喱醬內。甜香味豐、惹味非常!


醉酒鵝肝配脆餅 HK$138

接咖喱角而來的是鵝肝,以花雕酒製作的中式鵝肝,雖少了一份焦香,取而代之是酒香、肝香及粉綿的軟滑質感!


醉酒鵝肝配脆餅 

加上脆餅入口,看似溫婉低調的醉酒鵝肝,頓化成人間美味,就連介掉鵝肝多年的友人,亦忍不往誘惑,破介兼吃得陶醉!


馬來凍鮮魷 (細) HK$298

原隻大鮮魷,以簡單凍食做法,取其鮮味!


馬來凍鮮魷 (細)

鮮味雖不及大尾魷,不過蘸上特製的醬汁,鮮度即時提昇!


蒜泥白肉拼小黃瓜 (細) HK$198

無論白肉、小黃瓜、蒜泥與及醬汁,均是分開擺放,跟平日所見的蒜泥白肉,甚有自我一套的風格!


蒜泥白肉拼小黃瓜 (細)

品嚐後,小妹大致分析到背後的刻意安排。首先白肉爽嫩富彈性,醬汁除蒜香辣味之餘,亦帶小麻及花椒香氣,而小黃瓜則單純以原味示人,三者若統統兜亂的話,有人若然受不了麻與辣,就不能以沾上醬汁的小黃瓜解困。現在的安排,既可因口味而自我調較,又可盡嚐各款食材之美,安排一舉幾得是也!


豉油皇鵝腸 HK$288

明明是淡黃的鵝腸,頓變一身健康膚色,儼如古天樂的古銅誘惑,本來鵝腸不是本人的大愛,但俊朗的氣息卻讓我看得心動!


豉油皇鵝腸 HK$300

舊日鵝腸並不時登大堂之物,不過現在新鮮鵝腸難求,肥美的腸脂在自家特製的香潤醬油下快炒,加上鑊氣相輔,入口甘香嫩滑,令人一吃傾心,呷一口威士忌,脂香醬香與酒香共冶一爐,美不可擋!「老巴剎」的豉油皇鵝腸列為人生最貴的鵝腸,不過也是最佳、最值得品嚐的鵝腸!當下明白邪惡也得挑最好的,事關 Quota 有限,不要浪費!


豉油皇鵝腸

鵝腸下爽甜的銀牙,清怡平衡,亦是我的大愛!


和燒龍䠢翅腩 HK$546

燜煮的龍躉翅亦是我喜歡的菜式,不過這夜翅腩交雜,並以另類的和燒烹調,不得不趕快讓舌尖一試此新風格!


和燒龍䠢翅腩 

和燒沒有炸的焦燥與膩感,外層微脆,保留魚肉的原有特質,調味溫和,大抵是要將魚鮮突顯!

腩比翅多,下次要提早要說聲:「多翅呀,唔該!」!


娘惹蒸象拔蚌仔 HK$528

「老巴剎」賣的是 Fusion 口味,菜式多混合星馬元素,這道娘惹蒸象拔蚌仔便更加明顯了!


娘惹蒸象拔蚌仔 

在甜甜辣辣娘惹醬汁的引味下,象拔蚌仔不失本身鮮甜與爽口,粉絲當然成為吸收醬汁的大嬴家!


去骨海南雞飯 HK$588

「老巴剎」最注重食材的新鮮度,去骨海南雞飯採用新鮮雞製作,幾乎是必試的主食!雞肉細嫩入味,拆去雞骨後的啖啖肉,吃得更加痛快!


去骨海南雞飯

大家爭相要挾上新鮮雞肝和雞腎,對雞內臟的熱愛似乎比雞肉更甚,無他,物以罕為貴!



去骨海南雞飯 

黑豉油、蔥蓉、薑蓉都十分對辦,反而覺得辣醬的酸辣度可以再提昇一點,使其更為惹味!


去骨海南雞飯 

而配上大量香草烹調的香草砂鍋飯,飯粒乾身,香草特別味豐厚!


方魚炒油麥菜 HK$138

青菜不得不吃,簡單來一道方魚炒油麥菜吧!菜質爽香、味道清甜,怎麼連菜都菜有菜味,吸引過人?!


沙巴雪餅 HK$240

以沙巴雪餅作為生日蛋糕和甜品,無論芒果或荔枝餡,水果味均自然,還有像雪糕的質感,加上少甜,不難令人喜歡上!祝壽生女青春常註、身體健康!

回想寫菜單之時,我們曾一度陷入選擇困難症與一網打盡症的痛苦困擾中,對菜單上每一道菜也不想放棄,同時又欲添上心儀的菜式,可惜還未發明暫借的胃!

要揣摩到壽星的心意,找到壽星喜歡,朋友們也滿意的食肆,並不是胡扯亂來的幸運,憑這一點點私心,轉化及發放出大光芒,正如「老巴剎」的菜式,把我們通殺了,臨走之時,還雀躍地商擬下次到訪的日子,出色的食肆不單讓客人興奮而來,亦令客人帶著興奮而去!


老巴剎廚房
香港灣仔交加里 32-28號地舖
電話:2871 1993

2017/09/27

可辣可不辣 — 霸王川莊

一向記性甚差,可是對三年前在中環一夜「雨傘下的辛辣」仍記憶猶新!打從那一夜,三年間所發生的事情實在太多,仿似每一件也沖擊著底線而來,感受到比雨傘下的辛辣更嚴峻的壓迫感,香港人儘管吃不吃辣,但同樣徘徊於「愛與痛」、「生與死」的邊沿,莫非這就是我們的命數?!


自此辛辣與生活並存,盼在追隨那界乎生與死邊沿的美味與刺激下,人不會變得麻目,怪不得我總愛嚐辛!

同樣以看不出川味的新派裝潢示人,「霸王川莊」進駐元朗形點僅數星期!


高樓底、落地大玻璃,跟中環店的酷形成截然不同風格!

元朗店更率先引用手機二維碼卡的電子餐牌和點菜功能, 簡單一掃,點菜一事可以變得純熟與迅速,切合香港不用急,但最緊要快的精神!


八寶茶是養生之物,四川人習慣根據時令而轉換用料,然而「霸王川莊」則以清熱、潤喉消燥的選料為本!


雙味秋葵 HK$78

夏天正是秋葵當造的季節,而友人們也喜愛秋葵,於是先來一道雙味秋葵熱身!


雙味秋葵

雙味秋葵是小辣的菜式,以兩種不同烹調方式,展示兩款口味的秋葵!第一種是以灼熟秋葵配上酸醋汁。新鮮秋葵口感爽彈,簡單以酸醋佐味,品嚐秋葵的原汁原味。


雙味秋葵

而另一款是採用風乾後的秋葵配上甜辣醬。風乾後的秋葵在體形上,跟灼秋葵相距甚遠,口感亦截然不同,脆感感與甜醋帶微辣的特製醬醬汁,最為匹配!


少爺 (YOUNG MASTER) 手工啤體驗套裝 HK$65

嚐辛前,我們搞搞新意思,準備以創新的本地手工啤酒配襯四川風味。面前本地品牌的少爺啤酒體驗套裝,包括鹹檸啤、少爺皮爾森和黑麥在木。三款各有特式,一會便可看看配對效果如何,有點興奮!


甜華梅小紅茄 HK$18

先來幾款不辣的菜式熱身!甜華梅小紅茄甜甜酸酸、水盈爆汁,提供餐前開胃醒神的元素,與搞鬼鹹檸啤的鹹鹹酸酸的味道最合襯!


川北涼粉 HK$48

川北涼粉算是有丁點辣,但以酸香為主道,醬汁伴以爽滑的涼粉,再呷一口鹹檸啤,口腔充滿爽意,令酸香更為突出!


老家糖醋小排骨 HK$62

老家糖醋小排骨老少皆宜,皆因糖醋的甜香和外脆內軟的質感,來得親切可人,而我在吃之餘,當然也得呷一口鹹檸啤,體驗那特殊的化學效應,這樣才更有意思!


南充特色酸菜魚 HK$298

四川菜無比的吸引力,貴乎於酸香辣三大元素。看到這 14吋直徑的大鍋酸菜魚,口水分泌便不由自主了!「霸王川莊」著重酸菜魚的湯底,採用大白菜、辣椒和泉水在土壇醃製的正宗老壇酸菜熬製,鹹酸味道來得自然,精選肥大的桂花魚作魚塊、加入薯粉,以不放泡辣為特色,湯底更有著原始純和的韻調,不嗜辣的朋友,大可放心一試!


南充特色酸菜魚

魚塊厚身彈牙,酸菜果然來得自然和爽口,大愛也!加上彈牙的薯粉,好吃極了!這趟我們可換上具有清新輕柔槐花香的少爺皮爾森,爽口舒暢的口感,多喝亦無妨!


成都水煮魚片 HK$298

重約二十磅的成都水煮魚片,我的口水簡直到達狂奔的程度。同樣秉承正宗做法,水煮魚片的辣汁採用了四川頂級青花椒和二十多款香料,經過四小時炮製而成,味道與辣度一致,因此沒有大、中、小辣之分,但卻是招牌必食之選!


成都水煮魚片

麻度十足、辣度亦不遜,但愈是麻辣,愈能勾起食慾。特別是至為吸味的食材,所以每當粉皮、芽菜和萵筍等放進嘴巴,麻辣的「嘶哩瀡𠼱」交響樂便會伴隨!差點忘記一提,「霸王川莊」的水煮魚片可因應個人喜好,挑選四款心儀的配菜,令水煮魚片的趣味性提昇!當辣至某一個點,便是出動黑麥在木手工啤的時候了,事關墨麥在木的蜜香可輕輕紓緩辣意,確是意想不到的驚喜!


瀘州醬燒蝦球 HK$138

三年前嚐過採用四川新一代辣椒炮製的巴蜀香辣爆蝦球,那令舌頭辣得腫脹的超級勁辣,至今仍未能忘懷!不過這回換上甜香的瀘州醬燒蝦球,更在水煮魚片之後出現,簡直如雨後的彩虹。


瀘州醬燒蝦球

正因啖啖肉的越南大蝦球,外層由秘製的甜香惹味的醬汁包封,形成外脆內爽的完美滋味,何況更是解辣的好幫手,怪不得想要一再 Encore 的瀘州醬燒蝦球!


八香烤醬豬手 HK$78

四川菜常被人誤會一味靠辣來取悅味蕾,對於善於運用香料的四川人,實情並非如此!


八香烤醬豬手

這道八香烤醬豬手體驗四川人多樣化的口味,八香豬手香嫩細嫩,配上新鮮即製的炸薯條,又無需每每採用辣招,亦能做到出奇制勝之效!我們為八香烤醬豬手乾杯,Cheers!


辣妹子乾煸肥腸 HK$128

適當時候推出辣招,方能達到以味服制人!剛嚐過八香烤醬豬手,豐厚鑊氣帶出外脆內軟,肥美膻香的大腸,辣有勁度、腸有腸香,還夾雜爽口的菇菌,這道乾煸肥腸惹味得很,無法不把啤酒灌下去!


霸王辣子雞 HK$128

講到香辣,以霸王稱號的辣子雞,除辣勁非凡外,香度、乾爽度及惹味度同樣出色過人。輕輕將一小塊雞肉挾進嘴巴,即時感受到其威力,霸王就是霸王!


七彩雞翼拼盤 HK$72

接下來是即製的重慶川燒環節,特意配備如青椒綠、芥末黃、紫天赤和川辣紅四款四辣調味粉,意猶未盡的朋友,侍下來聊天飲啤,生活多寫意!

七彩雞翼有芝士、紫薯、墨芝麻、蛋黃醬、泡菜、香辣和麻辣,總有一款迎合您的需要!


墨魚仔鵪鶉蛋串 HK$19/串

造型可愛的墨魚仔鵪鶉蛋串,偷偷吃下一串,邪惡的罰疚感重!


紐西蘭羊肉串 HK$25/串


紐西蘭羊肉串

將紐西蘭羊肉逐一沾上辣調味粉,感受不同椒香的層次感,令羊肉串更加吸引,不過甜香的彩椒也不容錯過!


一口和牛串 HK$24/串

還有香港人氣最盛的和牛串,我的肚子快要爆開了!


四川紅糖冰粉 HK$35

終於來到甜品時刻,以清熱下火的四川冰粉作結!四川冰粉源自四川珍珠蓮的種子,質感與啫喱和寒冰類同,加入紅糖佐味,清夾的感覺令人很舒暢。


「霸王川莊」著重四川菜層次感,菜式選用由四川正宗而繁多的香料烹調,在傳統的狹篷中,以四川人原有口味為基礎,尋求的新配搭與新創作,感覺新鮮,既不離經叛道,又能秉持四川特式風韻,實是喜愛四川菜者之福!

在兩個不同體制、不同文化的地方,身為香港人能在日漸收窄、通往光明的蓬隙中,走出香港光明的未來嗎?高壓強權猶如不合時宜的辣招,只會帶來更多深曾次的茅盾!四川菜可有選擇辣與不辣的權利,而香港人呢?

霸王川莊
新界元朗元龍街 9號形點一期 2樓 2041號舖
電話:2609 1918



星鑽午餐 — SKYE




踏上 27樓,眼球瞬即被遼闊的海景吸引,若不是遇上驟晴驟雨的一天,海天一色的美景必定更賞心悅目!




出自名家設計的環境,「SKYE 」以不同層次的藍,把我們帶到藍天裡去,自然光及窗外美景如投射般映照著!


還有數間時尚與格調俱備的貴賓房!


GOSSET Champagne Rose

特別的週一,開展了星鑽的第一天!GOSSET Champagne Rose 是米芝蓮星級客席大廚 — Gary Rhodes 喜愛的香檳,一連五天用作配襯星級大廚主理的午餐,相信沒有比其他飲品更匹配的了。搶先在首天見識到英國著名大廚閃爍的手藝而興奮,Cheers!


三款不同口感和味道的麵包,各有個性及特質,除帶蔥香的脆包,與及享用麵包原味外,亦可嘗試塗抹牛油、海鹽及紅胡椒,配搭出獨突的新口味!


AMUSE - White Tomato Soup

白蕃茄在香港較為罕見,提著小巧杯耳細細呷一口,面層是滑溜的泡沫,泡沫下那股既鮮明又迷人的酸意,非常醒胃及怡神,真捨不得把它喝光!


Starters - Globe Artichoke

午餐備有四款前菜,正好讓我們四人逐一品嚐!


Starters - Globe Artichoke

選用大球狀的雅枝竹,而非 Baby Artichoke,襯上野菌、水波蛋和荷蘭醬,交織出不膩、滑潤和爽香的口感,當然是美妙!


Starters - Red Mullet

不管 Red Mullet 是紅鯔魚、紅衫魚,還是紅三叔,魚皮煎得焦香,肉質扎實,配上檸檬清香和洋蔥粒的意大利飯,就是驚喜!


Starters - Autumn Foie Gras

充滿秋意的鵝肝,人見人愛!鵝肝滑溜帶香、配上黑加侖子、芝麻脆脆、榛子、水芹菜等,令邪惡的鵝肝頓變溫柔,儼如爽朗怡人的秋天,美味得很!


Starters - Chicken Confit and Langoustine Linguine

第四款前菜是戴上粉色泡沫的雞肉,結實鹹香的雞肉不單跟泡沫形成對比,跟鮮嫩甜美的海螯蝦,對比便更為強烈。雞肉的惹味,正好來一口扁意粉作平衡。此前菜令人於瞬間遊走於千變萬化的韻調裡!


Main Course - Roast Seabass

嚐過美妙的前菜,接著剛好也是四款主菜的選擇,我們同樣把四款 Gary Rhodes 的作品盡嚐,實在太高興了!

當刀觸碰到鱸魚,已感受到甘脆的表層和彈性豐富的魚肉,嘴巴的測試當然更精彩。鱸魚下是酸豆、矜貴的海蘆筍和英國漁家菜鮮美的褐蝦,加上輕盈的醬汁,讓人感受到秋天海洋的清美!


Main Course - Sticky Pork Belly

鮮甜的龍蝦意大利雲吞夠吸引,但濃香軟彈的豬腩肉卻有著勾魂似的力量,壓軸還有意大利鹹肉和菠菜點綴,難以抗拒的邪惡美味!


Main Course - Roast of Lamb

膻香嫩滑的羊腰肉,配上小甘筍、茄子、薯仔和油炸甜麵包等,豐美而協調,羊粉絲的必然選擇!


Main Course - Truffled Macaroni Cheese

以為簡簡單單,實情絕不簡單!這道主菜要達到芝香濃厚而不膩,雞油菌的馥香在芝香中徐徐地滲出,芝菌兩香相輔相承,集煙韌彈滑於一身!相信要達到如斯境界,並不是談何容易之事,總而言之非一般廚師的水評!


Desserts - Toasted Marshmallow Meringues

甜品備有三款選擇!最初一看棉花糖一字,提不起雀躍的感覺來!不過原來經過星級客席大廚之手後,棉花糖蛋白餅會是如此令人難以忘記!蛋白餅做得挺身、順滑,當中清新的檸檬香氣與絲絲的輕甜譜出活潑可人的一面!而下層的大王,甜酸的怡人味道,令整體十分調和!


Desserts - Toasted Marshmallow Meringues

棉花糖蛋白餅過後,精彩還得延續。用上我至愛的 Movenpick 雪糕,配搭芬香的雲呢嗱醬和另一質感的大黃,構成一道從來沒有令我如斯著迷的甜品!


Desserts - Iced Pineapple Chiboust

Iced Pineapple Chiboust 冰涼軟綿的質感,加上菠蘿的自然香氣,感覺有如享用雪糕的喜悅,風乾菠蘿和焦糖冧酒糖漿同樣也配搭得妙絕!


Desserts - 'The Rhodes Classic' Bread and Butter Pudding

Gary Rhodes 是英國人,出自他手的傳統英式麵包布甸,帶有濃郁而不膩的甜香,質感鬆軟而不過腍。星級大廚的麵包布甸果然有著超水準的表現,證明招牌甜品,並不是浪得虛名!


Petit Fours - Warm Scones

最終以英國馳名的鬆餅作結。小巧暖和的鬆餅,表層微脆、內層鬆軟,滲出柔和的純香,塗上士多啤梨果醬和奶油,週一便啟動了的大滿足的好開始!

一星期有七天,可是讓舌尖品嚐星級客席大廚 Gary Rhodes ,主理細膩而柔和的午餐,感受幸福滿瀉的機會,從今天起僅餘兩天時間 (供應期 25/9 星期一至 29/9 星期五 )。把握千載難得的機會,捉緊集合美食美酒美景和型格午餐的體會,就如抓緊星鑽般的閃爍與瑰麗般興奮!


3 道菜 HK$390(包括咖啡或茶,不包括酒精飲品)


SKYE
香港銅鑼灣告士打道 310號柏寧酒店 27樓
電話:2839 3327